Biologische encyclopedie

G. Th. van Kempen (1974)

Gepubliceerd op 03-04-2020

lebferment

betekenis & definitie

(rennine), enzym uit de maagwand van jonge zoogdieren, dat melk stremt doordat het oplosbaar melkeiwit, caseïnogeen, neerslaat tot caseïne. Wordt gebruikt bij kaasmaken en bereid uit maagwand van jonge kalveren die nog uitsluitend melk hebben gebruikt.

< >