Wat is de betekenis van lebferment?

uitscheiding van de maagklieren, die de kaasstof in de melk doen uitvlokken.

(rennine), enzym uit de maagwand van jonge zoogdieren, dat melk stremt doordat het oplosbaar melkeiwit, caseïnogeen, neerslaat tot caseïne. Wordt gebruikt bij kaasmaken en bereid uit maagwand van jonge kalveren die nog uitsluitend melk hebben gebruikt.

chymosine, renine, het melkstreramende enzym uit het maagsap.

o., leb.