Dextrine is een zogenaamd oligosaccharide; een molecuul, bestaande meervoudige suikermoleculen.
Zetmeel wordt, tijdens het maischen, door enzymen afgebroken in dextrinen door middel van hydrolyse. Deze dextrinen worden later weer verder afgebroken tot vergistbare suikers als maltose, sacharose, glucose en fructose. De dextrinen die niet (geheel) worden afgebroken zijn niet vergistbaar. Zij geven het bier een vollere smaak en dragen bij aan de body van het bier.
