Wat is de betekenis van ragout?

(Fr.), RAGOUT', m. (-s), aan stukken gesneden vlees, met een pikante saus gestoofd; vaak fig.

gestoofd gerecht. gerecht dat bestaat uit stukjes vlees, vis, paddenstoelen of een ander hoofdingrediënt, samen met andere ingrediënten gestoofd in een dikke, hartige saus. Voorbeelden: Wanneer dit brood in laagjes wordt gebruikt, als lasagna, gevuld met ragout, tomaten, kaas en eieren wordt het pani frattau genoemd, een fe...

Een uit stukjes vis, vlees, gevogelte of wild bereide, gekruide gebonden saus en wordt vaak gebruikt als vulling voor pasteitjes, barquettes, hoorntjes, pikante flensjes e.d. Ragout betekent letterlijk: ‘De eetlust prikkelen’.

Gerecht van vlees, gevogelte, wild, vis of groenten die in gelijke stukken zijn gesneden en in een gebonden, blanke of bruine saus worden gegaard, meestal op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Tegenwoordig onderscheidt men twee soorten ragouts: bruine en blanke. Voor een bruine ragout wordt het vlees eerst licht aangebraden in wat we, daarna...

[Fr., van ragoûter = de smaak herstellen, verlevendigen, van re- = her-, en goût, Lat. gustus = smaak] 1 gestoofde stukjes vlees, vis, soms ook ei, kaas, groente, champignons e.d. met sterk gekruide saus; 2 (fig.) mengelmoes.

vleesgerecht; mengelmoes

stukkies vleis met gekruide sous.

sterk gekruid vleesgerecht in saus.

vlees, vis met gekruide saus, ragout; fig. pikante smaak.