Grootgaterige kaas
Wanneer de openingen of ‘ogen’ in de kaas groter zijn dan men voor de desbetreffende kaassoort wenst, spreekt men van g. k. Het gebrek komt nogal eens voor bij Goudse kaas, die een lage zuurtegraad heeft en bij te hoge temp. bewaard wordt. Het wordt dan veroorzaakt door propionzuurbacteriën. Deze produceren grote hoeveelheden koolz...
