Wat is de betekenis van chaptaliseren?

(chaptaliseerde, heeft gechaptaliseerd), wijn verbeteren door het druivensap te ontzuren en te verzoeten, volgens de methode van Chaptal.

Het aanzoeten van de wijn met suiker tijdens het vergistingsproces (suiker wordt omgezet in alcohol) om meer alcohol te krijgen. Gebeurt vooral in koele, noordelijke gebieden (Bourgogne!) waar regelmatig een tekort aan natuurlijke suikers in de druiven dreigt, zodat de wijn op een alcoholpercentage van een schamele tien of elf procent kan blijven s...

[Fr. chaptaliser, genoemd naar de Franse staatsman en scheikundige JeanAntoine Chaptal (1756- 1832), die dit procédé in 1801 beschreef] het alcoholgehalte van wijn verhogen door het druivesap te ontzuren en met suiker te verzoeten.

zo genoemd naar de scheikundige Jean Antoine Claude Chaptal (1756-1832), wil zeggen het toevoegen van suiker aan druivenmost. Het heeft de bedoeling in most van onvoldoend rijpe druiven het tekort aan suiker aan te vullen, om te bereiken dat de wijn, welke door gisting van deze most ontstaat, een normaal alkoholgehalte heeft.