Zuursel
is de cultuur van melkzuurbacteriën, gekweekt in melk, die men aan de room toevoegt om het zuringsproces in te leiden of die men bij de kaasbereiding bij de melk doet om zeker te zijn, dat de zuurvorming in de kaas op de juiste wijze zal verlopen. In het z. voor de boterbereiding zijn ook de gewenste aromavormers aanwezig.
