Agrarisch Encyclopedie

Veerman (1954)

Gepubliceerd op 17-11-2021

Yoghurt

betekenis & definitie

is een uit de Balkan afkomstig, zuur melkproduct met een typisch aroma. Het bevat 2 soorten melkzuurbacteriën, een staafvormig en een coccusvormig organisme, die groeien bij 40-45 °C.

Het is een licht verteerbaar, gezond product en werd in Bulgarije bereid door de melk van schapen, ezelinnen of buffels tot op ½ of ⅓ van het volume in te dampen en na afkoeling tot ca 450 C met een weinig y. van de vorige dag te enten. In Ned. heeft het gebruik van y. grote opgang gemaakt. Ze wordt hier vrijwel uitsluitend bereid uit niet-ingedikte melk. Volgens de Warenwet moet ze worden aangeduid als yoghurt melk en mag alleen het product uit ingedikte melk bereid y. worden genoemd. Het spraakgebruik houdt zich hier niet aan.