een verdunde oplossing van azijnzuur in water. Dit laatste ontstaat door oxydatie van alcoholhoudende vloeistoffen, b.v. wijn, bier, met azijnzuurbacteriën (zuur worden).
Men kan ook azijn verkrijgen door verdunning van synthetisch bereid azijnzuur. Hierin ontbreken echter de geurige stoffen die b.v. in wijnazijn voorkomen.
