of provitamine A, verbinding uit de groep der carotenoïden met drie isomeren: ⍺-, β- en γ-caroteen. Hiervan is het β-isomeer het belangrijkst.
Het vormt dieprode kristallen die onoplosbaar zijn in water, oplosbaar in o.a. vetten; smeltpunt 183 °C. In de menselijke lever kan het gesplitst worden in twee moleculen vitamine A. Het vindt toepassing als kleurstof voor levensmiddelen, o.a. margarine.