m. (-s), test, waarmee wordt vastgesteld of groente vóór het drogen of diepvriezen voldoende geblancheerd is.
Bij de peroxidasetest gebruikt men als indicator een mengsel van waterstofperoxide (H202) en guajacol. Bij aanwezigheid van het meest thermoresistente enzym peroxidase treedt een roodbruine verkleuring op. Een negatieve reactie wijst op voldoende blancheren.
