[Eng. back, rug], o., licht gezouten en gerookt varkensvlees, afkomstig van op bacongewicht (ca. 95 kg) geslachte dieren.
De meeste bacon werd voor de Tweede Wereldoorlog in Nederland geproduceerd voor de export naar Engeland. Deze export is thans van kleine omvang. Bacon wordt nog slechts in enkele vleeswarenfabrieken gemaakt, hoofdzakelijk voor binnenlandse consumptie. Er is naast en uit de baconslachterijen in de loop van de tijd een belangrijke vleeswaren- en vleesconservenindustrie ontstaan.
