(scheik.), belangrijke constante van oliën en vetten, maat voor de zgn. onverzadigdheid. Het j. geeft aan, hoeveel procenten halogeen, als jodium berekend, door een olie opgenomen kunnen worden.
Het is een maat voor de onverzadigde vetzuren en loopt van 33 tot 95 voor niet drogende en van 120-200 voor drogende oliën.