Chitine - is de substantie, waaruit bij de geleedpootigen het huidskelet is opgebouwd. Het is een uitscheidingsproduct van het huidepitheel en bezit naast lichtheid een groote mate van stevigheid, die bij vele schaaldieren nog wordt verhoogd door afzetting van kalkzouten. Het is zeer goed bestand tegen zuren en alkaliën. Bij doorgevoerde splitsing met sterke zuren levert het glucosamine (50%) en azijnzuur (25%). Blootgesteld aan de buitenlucht wordt het spoedig hard en is dan niet meer rekbaar. Bij dieren, die nog in volumen moeten toenemen, moet het chitineskelet van tijd tot tijd worden afgeworpen en door een nieuw worden vervangen.
Willems.