Klein maken. Ongeveer 30 minuten na de toevoeging van de leb, heeft zich op de melk een laag kaasstof gevormd (wrongel).
Laat men die wrongel staan, dan trekken zich de deeltjes samen en de wei wordt uitgeperst. Vollediger geschiedt dat uitpersen, alsmenklient. De klien is een raamwerk, voorzien van koperen draden, welke alle in één richting loopen. Voorzichtig haalt de kaasmaker nu de klien door de laag wrongel en snijdt die laag in twee richtingen door, zoodat er stukjes wrongel gevormd worden.Klienen is een kunst: wordt te vroeg gekliend, dan gaat met de wei ook veel vet uit de wrongel.
