zijn in water oplosbare proteïnen, voorkomende in bloedserum, kippeneiwit, melk, plantenzaden, door verwarming boven 65 gr. C stremmend.
Uit bloedserum, waaruit met ammoniumsulfaat tot halve verzadiging de globulinen eerst worden uitgevlokt, worden na filtratie, met ammoniumsulfaat tot volledige verzadiging de albuminen onder vaste vorm afgezonderd (z eiwitstoffen).
