Zo heet de kaasstof of eiwitstof, die o.a. in de melk van zoogdieren en in eierdooiers aanwezig is. Ze is lichtgeel en reukloos en geeft, in water opgelost, een gelei-achtige, licht rottende massa.
Gestolde caseïne is in gedroogden toestand hoornachtig.Met kalk vermengd (caséogomme) wordt caseïne gebruikt bij de bereiding van kunstdrukpapier en kunsthoorn.
Door de hoge voedingswaarde speelt caseïne een grote rol bij de fabricage van allerlei voedingspraeparaten en versterkende middelen, zoals die tegenwoordig veel in den handel zijn.
