Het troebel worden van reeds gebottelden wijn, kan verschillende oorzaken hebben. Meestal zijn het gisten, die opnieuw van hun aanwezigheid blijk geven en gewoonlijk, omdat de wijn een te laag alkoholgehalte heeft, weer een groeikans krijgen. Door hun stofwisselingsproducten kunnen ze den wijn schade toebrengen, in enkele gevallen zelfs totaal bederven.
Niet zelden wordt ook de wijnkleurstof aangetast, het resultaat is dan bijzonder onaangenaam voor handelaar of consument, want het fraaie rood van den wijn verandert in een wankleurige tint, die de vloeistof bederft en een onsmakelijk voorkomen geeft. Vaak ook treden vluchtige, onaangenaam riekende vetzuren op (boterzuur, capronzuur), die het product volkomen ongenietbaar kunnen maken. Troebeling kan ook het gevolg zijn van de vorming van onoplosbare verbindingen. Dergelijke „wijnziekten” komen voornamelijk voor in wijnen met laag alkoholgehalte en in soorten, waarbij druiven in bewerking genomen werden, welke gedeeltelijk in rotting waren overgegaan. Ook dan ontwikkelen zich kwalijk riekende stoffen, die in wijn dubbel onaangenaam geuren. Als onoplosbare verbinding kan bijv. ontstaan een neerslag van phosphorzuur-ijzer of looizuur-ijzer. Dergelijke wijn moet gefiltreerd worden en versneden met een coupagewijn van een hoog zuurgehalte. Ook verdient het aanbeveling troebelen en gezuiverden wijn te bewaren in flesschen, die met zwaveldamp steriel gemaakt zijn. Het „lijmig” worden van wijn is een gevolg van de werking van bacteriën. Filtreeren en pasteuriseeren is hier de eenige methode, die helpen kan. Het zwart worden van wijn berust op de vorming van looizuur-ijzer. Deze verbinding (dezelfde, die als inkt gebruikt wordt), kan ontstaan in looizuurrijken wijn, die met ijzer (spijkers, beslag) toevallig in aanraking is geweest. Een dergelijke zwarte of donkere wijn heeft meestal een zeer laag zuurgehalte. Het wankleurig en bruin worden van witten wijn berust eveneens op de werking van micro-organismen. Gewoonlijk zijn dan bij de bereiding druiven gebruikt, die reeds gedeeltelijk in rotting waren overgegaan. Meestal vormt zich hierbij op den wijn een huidje, dat het uiterlijk van den drank zeer schaden kan.
