het onderzoek naar de hoedanigheid der koemelk, vooral met het oog op vervalsching. Melkvervalsching geschiedt in den regel door toevoeging van water, en is in dit geval het gemakkelijkst te constateeren met behulp van een areometer (melkmeter, melkweger, galactometer, galactodensimeter), aangezien het soortelijk gewicht van zuivere marktmelk, hoewel die steeds een mengsel is van melk van een grooter of kleiner aantal koeien, nimmer beneden 1.029 en niet boven 1.033 gaat.
Zwaardere melk is af geroomd, lichtere is verdund. Een veel gebruikt apparaat ter bepaling van de hoedanigheid van melk is de lactocriet, waarin door centrifugale beweging de vetbestanddeelen der vooraf verwarmde melk worden afgescheiden. Verder bestaan er optische methoden tot M. (lactoscoop) enz.
