Galaktose

betekenis & definitie

een suikersoort, C6 H12 O6, isomeer met druivensuiker en vruchtensuiker, ontstaat tegelijk met druivensuiker, bij de ontleding van melksuiker door verdunde zuren en bovendien uit vele gomsoorten. Zij kristalliseert in fijne naalden, die bij 168° smelten, en lost in water veel moeilijker op dan druivensuiker; zij is evenals laatstgenoemde stof een aldehydalcohol met de formule CH2 OH. (CHOH)4.CHO, doet ook het polarisatievlak van het licht naar rechts draaien en reduceert alkalische koperoplossingen. G. komt ook voor in de hersenen en wordt daarom ook wel cerebrose geheeten. Door reductie ontstaat de zeswaardige alcohol dulciet; bij oxydatie met salpeterzuur levert zij slijmzuur.