niet georganiseerd ferment (W. Kühne), in tegenstelling met georganiseerde (gist, enz.), of ook, in georganiseerde fermenten werkzame stoffen (zymase, enz.).
Naar de splitsingen, die zij te voorschijn roepen, te onderscheiden in hydrolytische, amylolytische, proteolytische, lipolytische, enz. enzymen.
