Sucade - is de gesuikerde onrijpe, groene schil van Citrus medica of cederappel. S. wordt in Italië (Livorno, Genua), in Engeland en Duitschland bereid uit de in pekel bewaarde vruchten en schillen, die eerst met kalkwater en vervolgens met zuiver water uitgewasschen en eindelijk gesuikerd worden. Goede sucade moet hoornachtig doorschijnend, aan de eene zijde groen, aan de andere wit gesuikerd zijn en mag geen zwarte vlekken hebben. De grootste hoeveelheid wordt gebezigd in de banketbakkerij.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
