Paillieux (Nicolas Auguste), geb. 1812, overl. 1898 te Parijs.
Was 1840—1871 fabrikant van fijne katoenen weefsels, wijdde daarna zich aan de groententeelt op zijn buitenplaats te Crosnes. Zijn in 1879 verschenen Nouveaux légumes d'hiver geeft verslag van zijn proeven om door bleeken het aantal in den winter beschikbare groentensoorten uit te breiden. Daarna trachtte hij hier nog niet bekende waardevolle soorten op te sporen ; hij heeft daarvoor duizenden brieven verzonden naar alle deelen der wereld en kwam aldus in het bezit van 250 verschillende gewassen, waarvan het meest bekend zijn geworden : Soja hispida en Stachys affinis (Crosnes du Japon, Japansche Andoorn). Zijn ervaringen met deze nieuwe groenten zijn vermeld in Le potager d'un curieux met drie uitgaven in 1885, 1892 en 1899.
