Maïzena, - ontvet maïszetmeel, uit paardentandmaïs bereid, komt voornamelijk uit NoordAmerika, Engeland, Brazilië en Frankrijk. Ook Oostenrijk-Hongarije levert m., doch niet in zoo groote hoeveelheden. Men verkrijgt maïzena door de maïs met zwakke natronloog of met zwavelzuur te behandelen, waardoor de celwanden en de gluten loslaten, waarna tot malen wordt overgegaan.
Het ruwe meel, dat hierdoor ontstaat, wordt op schudzeven voorgewasschen en daarna nog met zwavelig zuur behandeld om de resten van de gluten te verwijderen, waardoor i 85 % zuiver maïszetmeel wordt verkregen ; ± 15 % blijft met gluten vermengd. De aldus verkregen maïszetmeel wordt voorgedroogd bij 37°, afgeschaafd, nogmaals gedroogd bij 42° en komt dan in blokjes of in poedervorm in den handel.
