Gluten - of plantenfibrine, kleefstof, is een eiwitachtige stof, welke voorkomt in de granen. Kneedt men meel met water, zoodat het amylum en het oplosbare eiwit verwijderd worden, dan houdt men een taaie massa over, welke, na van vet, plantenlijm, enz. gezuiverd te zijn, het gluten levert. G. is onoplosbaar in water, en lost kokenden alkohol op. — Bij de bereiding van maizena uit mais, blijft in de rest veel gluten achter.
Deze massa wordt in den vorm van koeken geperst en als glutenkoek tot veevoeder in den handel gebracht. Deze vormt een goed voeder voor rundvee, dat in ons land meer en meer toepassing vindt.
