Lange wei - wei, die door de werkzaamheid van een slijmvormende melkzuurbacterie „lang”, d. i.
dradentrekkend, is geworden. In NoordHolland wordt lange wei op verschillende boerderijen gebruikt bij de bereiding van Edammer kaas, zulks ter bestrijding van ongewenschte gisting in de kaas. Elders gebruikt men voor hetzelfde doel meestal een reincultuur van gewone melkzuurbacteriën.
