Invertsuiker, - mengsel van gelijke moleculen glucose en fructose, dat ontstaat door de inwerking van zuren of van het enzym invertase op saccharose (rietsuiker). Daar de fructose sterker linksdraaiend is dan de glucose rechtsdraaiend, bezit de i., in tegenstelling met rietsuiker, linksdraaiïng. Er is dus bij de splitsing van rietsuiker een omkeering (inversie) van de draaiïngsrichting opgetreden. — Honig is een natuurlijk voorkomende i. Bij het bewaren scheidt i., die een kleurlooze stroop vormt, glucose af. I. wordt gebruikt om wijn te verbeteren, bij de champagne- en likeurbereiding en als kunsthonig.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
