Groentendrogerij - inrichting tot verduurzamen van groenten door drogen. Groenten worden schoongemaakt en ontdaan van schillen, stronken, stengels, enz., gewasschen en somtijds even voorgekookt. Vroeger geschiedde het drogen door middel van verbrandingsgassen van cokes-vuur, gemengd met lucht, die door bijmenging van buitenlucht op een temperatuur van maximaal 80° C. gebracht werden. Deze lucht, die door het verwarmen onverzadigd is, wordt gevoerd door een of meer lagen groenten om daaruit water op te nemen, totdat zij verzadigd is.
Bij de oudste inrichtingen ontving een serie gemetselde bakken, van boven gedekt met geperforeerde platen, de verwarmde lucht uit een langs de bakken loopend kanaal. Deze lucht ontweek door de geperforeerde platen en ging dan door daarop liggende groenten, waaraan zij het water onttrok. Wanneer het droogproces ver gevorderd is, ontwijkt bij dat systeem de drogingslucht nog sterk onverzadigd, hetgeen weinig oeconomisch is. Daarom gebruikt men tegenwoordig veelal twee stel platen boven elkaar in aan de zijden gesloten kamers z.g.n. eesten. De hierin te drogen groenten worden op de bovenste platen gestort en, na gedeeltelijk gedroogd te zijn, overgestort op de onderste platen. De lucht treedt de kamer binnen onder de onderste platen en passeert eerst de onderste dus bijna droge, en daarna de) bovenste, versch gestorte laag groenten, om daarna in den dampkring te ontwijken.
Deze werkwijze is aanzienlijk spaarzamer dan de vorige. De nieuwste toestellen bestaan uit serieën geperforeerde, boven elkaar liggende transportbanden, die alle steeds in langzame beweging zijn, en waardoor of waarover van beneden naar boven warme lucht gevoerd wordt. De groenten worden gestort op den bovensten band, welke ze aan het uiteinde stort op den daaronder liggenden band, hetgeen zich herhaalt tot het geheel droge product onder aan de machine wordt uitgeworpen. Deze laatste werkwijze is bijna geheel automatisch en zeer spaarzaam. Het gedroogde product wordt bijna uitsluitend naar het buitenland vervoerd. Gedurende den volkerenoorlog is de g. in ons land een aanzienlijke) plaats gaan innemen, en heeft veel bijgedragen tot het instandhouden van het evenwicht in de economische betrekkingen tot het buitenland.
