Derby-kaas, - Engelsche kaassoort uit volle melk, oorspronkelijk alleen gemaakt in het graafschap Derbyshire; het model is plat cylindrisch, middellijn ± 25 c. M., hoogte ± 10 c., gewicht + 5 K. G. Tegenwoordig wordt ze ook in ons land gemaakt n. l. op verschillende boerderijen in de prov. Z.-Holland (vroeger meer dan thans), voornamel. in de buurt van Aarlanderveen en op de zuivelfabrieken in Friesland. De Nederlandsche d. heeft gewoonlijk een gewicht van ± 9 K.G.; ze onderscheidt zich van de Goudsche kaas van dezelfde grootte eigenlijk alleen door den vorm en door het iets zachtere zuivel.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
