Cassia-olie - de aetherische olie uit de bladeren en twijgen en soms ook uit den bast van Cinnamomum Cassia of van C. Burmanni, tot de Lauraceeën behoorende boomen, die in China, resp. Ned. Indië inheemsch zijn. C. is dun vloeibaar, geel tot bruin gekleurd, heeft een sterken kaneelreuk en zoeten smaak.
SG. 1.055 tot 1.070. C. kookt tusschen 240° en 260°. Het hoofdbestanddeel is (evenals J van kaneelolie) kaneelaldehyde*, waarvan het 75 — 90% bevat; bovendien vindt men er nog azijnzuren kaneelester in.
