Casease

betekenis & definitie

Casease - een eiwitsplitsend ferment, hetwelk volgens Duclaux een belangrijke rol zou spelen bij de kaasrijping; het wordt afgescheiden door bacteriën. Babcock en Russel namen aan, dat de casease van Duclaux hetzelfde was als een enzym, dat zij in de melk meenden gevonden te hebben, en dat zij galactase noemden. Deze opvatting is door Raudnitz, Seligmann en anderen weersproken.