Carne Tasaje - of Tassajo. Bij het conserveeren van vleesch door drogen, vindt bij een juiste manier van handelen geen verlies aan voedingsbestanddeelen plaats. Het drogen geschiedt in de tropen door zonnewarmte.
Zoo bereidt men in Brazilië, Urugay, enz. de Carne Tasaje door het gezouten vleesch tusschen steenen uit te persen en daarna te drogen; hierbij vindt natuurlijk wel verlies aan voedingsbestanddeelen plaats. Een beter praeparaat is de pemmikan, het hoofdvoedingsmiddel der Canadeesche jagers; het van vet ontdane vleesch (vooral van bisons) wordt met maïsmeel bestrooid en in de zon gedroogd. In Amerika zijn verder nog in den handel gebracht: Carne secca, bereid door drogen van het gezouten vleesch en Charque dulce, het in dunne sneden, met wat suiker ingewreven, aan de lucht gedroogde vleesch.
