m., fijne kwaliteit runden paardevlees, geschikt om kort en oppervlakkig verhit te worden (aanbraden).
Rosbief is bijzonder mals en sappig en vaak afkomstig van dikke spieren als schoudermuis, bovenbil, spierstuk of platte bil. Het wordt veel gebruikt als broodbeleg, waartoe het vlees in zeer dunne plakken wordt gesneden.
