Oosthoek Encyclopedie

Oosthoek's Uitgevers Mij. N.V (1916-1925)

Gepubliceerd op 13-12-2021

piperine

betekenis & definitie

v./m., C17H19O3N, een alkaloïde dat voorkomt in de pepervruchten van o.a. Piper nigrum en Piper longum.

Piperine is een goed kristalliserende, in water moeilijk oplosbare verbinding met een smeltpunt van 129 °C. Door zure hydrolyse ontleedt piperine in piperidine en piperinezuur. In zuivere toestand is piperine smaakloos; de smaak van peper wordt veroorzaakt door de samenwerking van piperine met andere bestanddelen van de pepervruchten o.a. het met piperine isomere chavicine, dat een scherpe smaak heeft. Piperine wordt toegepast in insekticiden; het is voor de mens niet giftig.

< >