m., het suikerhoudend sap dat in grote, hoeveelheden druipt uit de wond na het afsnijden van een jonge bloeiwijze van allerlei palmsoorten (b.v. Arenga, Borassus, Hyphaene).
Men vangt palmwijn op in niet-schoongemaakte kommen, potten of kalebassen, waarna spoedig gisting inzet. Na enige uren is een schuimende, naar bier smakende, alcoholische drank ontstaan. Na een halve dag is bij voortgezette gisting de palmwijn zuur en ondrinkbaar. De wijn is een inheemse drank op de Filippijnen, de eilanden van de Australische) Archipel en Indonesië en was reeds bekend bij de Egyptenaren.
