o., het natriumzout van salpeterigzuur, NaNO2.
Natriumnitriet is een kleurloos zout (smeltpunt 271 °C), dat technisch wordt verkregen door inleiden van stikstofoxiden in natronloog. Het is zeer goed oplosbaar in water. Natriumnitriet wordt op grote schaal toegepast in de kleurstofindustrie (azokleurstoffen) en voor het rood kleuren van vlees. De laatste toepassing is aan regels onderhevig omdat een te grote dosis zeer schadelijk kan zijn.
