o. (-n), van nature in melk voorkomende stof, die een remmende werking heeft op de ontwikkeling van m.n. melkzuurbacteriën.
(e) Lacteninen hebben de eigenschap bacteriën te doen samenklonteren, waardoor deze in de vorm van trossen, hetzij door oproming, hetzij door bezinking niet meer aan de verzuring van het melkserum kunnen meewerken. De werking van lacteninen gaat teniet bij pasteurisatie van de melk. Een van de lacteninen is identiek aan het enzym peroxidase.
