v./m., boter die tenminste vier maanden in een koelhuis bij een temperatuur van 1520 °C is opgeslagen.
(e) De opslag van koelhuisboter dient om het te veel aan melkvet als gevolg van seizoenschommelingen in de melkaanvoer, uit de zomerperiode over te he velen naar de winterperiode. De kwaliteit van koel huisboter behoeft niet minder te zijn dan die van verse boter, mits de melk, de room en de daaruit verkregen boter ter voorkoming van oxidatiegebre ken, niet worden blootgesteld aan een besmetting met koper. De boter dient bij voorkeur niet meer dan 20—25 𝜇.g koper per kg te bevatten. Ook zout (NaCl) is nadelig voor de kwaliteit van koelhuisbo ter.
