m. (-s), toets om vast te stellen of groente bestemd voor het diepvriezen voldoende geblancheerd is.
(e) De katalasetest vindt plaats in een Einhornbuis. De gemalen en geblancheerde groente wordt gemengd met gedestilleerd water en waterstofperoxide. De katalase in de groente reageert met waterstofperoxide, waarbij zuurstof vrijkomt. De hoeveelheid zuurstof is een maatstaf voor het effect van de warmtebehandeling.
