v./m. (-s), rond stuk kalfsvlees van 50—100 g, oorspronkelijk ter grootte van een oester, in eiwit en paneermeel gebakken.
(e) Kalfsoesters worden gesneden van omvangrijke spieren, b.v. de kogel. De kalfsoester kan gelardeerd worden met enkele reepjes spek of gevuld worden. Een gevulde kalfsoester wordt gemaakt door een horizontale snede te maken, een bepaalde vulling aan te brengen en de opening weer dicht te naaien.
