v. (-en), het keuren van kaas.
ⓔ Kaaskeuringen worden regelmatig gehouden voor het vaststellen van de kwaliteit vooral met het oog op de bestemming van de kaas. Bij handelskeuringen is de uitslag mede bepalend voor de prijs. Technische keuringen hebben ten doel op grond van de organoleptische beoordeling adviezen te geven over de bereidingswijze. De keurmeesters zijn deskundigen, die weten aan welke eisen de verschillende kaassoorten met het oog op de afzet moeten voldoen. Gekeurd wordt op het uiterlijk (vorm, korst), het zuivel (smedigheid, structuur, kleur) en de geur en smaak, waarbij het gebruik van een kaasboor onmisbaar is.
