o. (g. mv.), ijzerhoudende kleurstof die deel uitmaakt van o.a. hemoglobine.
(e) Chemisch gezien is heem een protoporfyrine dat uit vier pyrroolkernen is opgebouwd met in het centrum een tweewaardig ijzeratoom (afb.). Het ijzeratoom wordt door zowel covalente als coördinatiebindingen op zijn plaats gehouden. Heem is onoplosbaar in water. De oplosbaarheid wordt verkregen door koppeling aan het eiwit globine, waardoor het →hemoglobine ontstaat. Ook in myoglobine is heem de actieve stof. Heem wordt gesynthetiseerd in de reticulocyten in het rode beenmerg uit barnsteenzuur en het aminozuur-glycine. →bloed, →bloedkleurstof.
