[→Oudfr. géline of galine, kip], v., koud vleesgerecht met gelatine bereid en in een vorm geperst.
(e) Oorspronkelijk was galantine een gerecht van ontbeende kip, gekookt in een galatinebouillon en in een vorm geperst. Na de 17e eeuw maakte men haar uit fijngemalen kalfsvlees, wild of gevogelte, met spek, gerookte ossetong en truffels.
