o. (degen), elastische massa, die ontstaat na dooréenknedihg van grondstoffen voor b.v. broodbereiding (e); (fig.) zij zijn allen van één deeg, het is al koek van één deeg, allen van dezelfde soort.
Voor het deeg in de broodbereiding zijn de basisgrondstoffen tarwebloem dan wel tarwemeel, water, gist en zout eventueel aangevuld met hulpgrondstoffen als vet, suiker, emulgatoren, mout enz. Van het gerezen deeg wordt uiteindelijk het brood gebakken.
