o. (g. mv.), een enzym.
(e) Chitinase is een enzym dat samen met het enzym chitobiase het veel voorkomende ➝chitine splitst in N-acetylglucosamine. Beide enzymen komen gecombineerd voor bij dieren die chitinehoudend voedsel eten en verteren. Bij de ongewervelden wordt het aangetroffen bij verschillende soorten slakken, wormen en kreeftachtigen, terwijl het onder de gewervelden vooral wordt gevonden bij de insekteneters, vogels, reptielen en vissen.
