m. (-kazen), ook: Bluefort, een Ned. imitatie van de Franse schapekaas Roquefort, bereid uit koemelk.
Deze kaas dankt zijn naam aan de blauwe aderen, die langs kunstmatig aangebrachte kanalen in het inwendige van de kaas ontstaan als gevolg van de ontwikkeling van een vooraf aan de kaasmelk toegevoegde speciale schimmelcultuur (Penicillium roqueforti). De rijping van enige maanden vindt bij lage temperatuur plaats. De vorm is cilindrisch; het gewicht bedraagt gewoonlijk ca. 3 kg. Het is een volvette kaas met een vetgehalte van ten minste 50 % in de droge stof. Het zoutgehalte is vrij hoog, nl. 4— 5 %.
