aardappelpuree - v., gerecht dat wordt verkregen door gekookte aardappelen fijn te maken en met melk, boter, kruiden enz. te vermengen.
De aardappelgrondstof wordt ook industrieel gefabriceerd en als instantprodukt verkocht. De belangrijkste eis, die aan het produkt gesteld wordt is dat het na het aanmaken niet kleverig mag zijn. Het zetmeel in de gedroogde puree moet nog in de aardappel(weefsel)cellen zijn: deze mogen gedurende de fabricage niet stuk gaan. Het produkt wordt gedroogd met walsdrogers (aardappelvakken), ook wel met pneumatische drogers (poeder). Hierbij wordt droog produkt vermengd met nog niet gedroogd produkt, zodat een rul materiaal verkregen wordt.
LITT. W.F.Talbort en O.Smith, Potato processing (1967).
