aardappel, zwarte - een ‘gastronomische’ variëteit, die in Frankrijk wel gekweekt wordt als ‘pomme de terre noire’, ook wel ‘négresse’ genoemd, heeft eigenlijk een violetachtig vruchtvlees. De ‘négresse’ wordt o.a. in de officiële garnituur gebruikt van gerechten á l'africaine’ bereid (zie menu).
De meest betrouwbare bron op culinair gebied, de Larousse Gastronomique, zegt dat deze variëteit beschouwd moet worden als een gastronomische buitenissigheid, waarbij de kleur een rol moet spelen in de compositie van het op te dienen gerecht.
