I.zie Nicotine.
II. (als conserveringsmethode): om vlees, spek, vis houdbaar te maken door er water aan te onttrekken en rookbestanddelen die bederf tegengaan (fenol, cresol, creosoot, formaldehyde, azijnzuur) te laten opnemen. Onvoldoende r. kan de rottingsprocessen binnenin niet tegengaan. Meerdere weken koud roken in de rookkamer (16-25°) boven beukehout, eikehout, elzehout of jeneverbeshout; of heet roken (70-100°, bij vissen nog hoger) wat slechts enkele uren duurt.
