fijn gewreven plantenzaden, speciaal graankorrels. Het fijn malen moet niet overdreven worden, omdat de afzonderlijke zetmeelkorrels behouden moeten blijven.
Worden ingedeeld volgens de graad van uitmalen: meelgewicht in % van het voor de fabricage daarvan gebruikte gewicht aan graan. Door zeven en bleken probeert men een bijzonder wit m. te verkrijgen. Het wordt daardoor echter beroofd van vitaminen en aanvullende stoffen en er worden chemicaliën aan toegevoegd, waardoor het voor de gezondheid van minder waarde wordt. Wanneer men uitsluitend Produkten eet, vervaardigd van dit meel, kunnen gebreksziekten (mesotrofie) optreden. Volkorenmeel en schrootmeel zijn daarentegen waardevol voor de gezondheid en moeten in de gezonde keuken het meest gebruikt worden. Volkorenbrood.
